Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

บทความชุดนี้อยู่ในชุด "ร้านกาแฟ" ตั้งใจว่าจะมี 5 ตอนจบครับ

1. มาชงกาแฟสดดื่มเองกันเถอะ ตอน 1 : เมล็ดกาแฟ

2. มาชงกาแฟสดดื่มเองกันเถอะ ตอน 2 : เครื่องชงกาแฟสดแบบต่างๆ 

3. มาชงกาแฟสดดื่มเองกันเถอะ ตอน 3 : การชงกาแฟสดแบบต่างๆ --> คุณอยู่ที่นี่

4. มาชงชา/กาแฟโบราณดื่มเองกันเถอะ

5. เล่าประสบการณ์เปิดร้านกาแฟเล็กๆ

(สามารถคลิกที่ชื่อบทความเพื่ออ่านได้ครับ)

 

จุดเริ่มต้นมันอยู่ที่ แก้วช็อต เล็กๆ ใบนี้

สมัยพวกผมทำร้าน ใช้แก้วชงยากันเลย สรุปก็คือ แก้วแบบไหนก็ได้ครับที่เล็กๆ เพื่อนำมาใช้ตวงกาแฟและนม

กาแฟสด จะมีสูตรพื้นฐาน 4 สูตร (ขออภัยถ้าสะกดผิด) คือ

1. espresso

2. cappuccino

3. latte

4. mocca 

จุดเริ่มต้นของสรรพสิ่งคือ espresso ภาษาอิตาลีแปลว่าด่วน (ใช่แล้วมันคือคำว่า express) ก็คือ น้ำกาแฟ 1 ช็อต แค่นี้แหละครับ เสร็จแล้ว espresso แต่เวลาเราดื่ม ปกติเราจะดื่มแบบ 2 ช็อต หรือว่า double เพื่อให้ปริมาณมันเท่าๆ กับสูตรอื่น

ต่อมา cappuccino คือ espresso 1 ช็อต นม 1 ช็อต และฟองนม ซึ่งฟองนมเกิดจาก การเขย่านมพร่องมันเนยกับน้ำแข็งจนเป็นฟอง หรือใช้เครื่องทำฟองนมก็ได้ (ใช้เครื่องดีกว่าเพราะสวยกว่าและไม่เมื่อย) นมธรรมดาก็ใช้ได้แต่นมพร่องมันเนยจะทำให้เกิดฟองได้ดีกว่าครับ

และ latte คือ espresso 1 ช็อต นม 2 ช็อต และฟองนม latte ก็คือกาแฟนมที่ใส่นมมากเป็นพิเศษนั่นเอง รสจะอ่อนเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกาแฟแรงๆ  

ส่วน mocca คือ espresso 1 ช็อต นม 1 ช็อต และผงโกโก้ หรือช็อกโกแลต นอกจากนี้ mocca ยังเป็นชื่อท่าเรือ ของเมล็ดกาแฟในอดีตด้วย

จะเห็นได้ว่าในสูตรไม่มีการพูดถึงกาแฟเย็น (iced) และน้ำตาล เพราะกาแฟเย็นก็เพียงแต่ใส่น้ำแข็งและน้ำตาลเพื่อไม่ให้กาแฟจืดเมื่อต้องเจือจางกับน้ำ หรือถ้าเราอยากดื่มกาแฟร้อนที่มีรสหวานก็ย่อมใส่น้ำตาลได้อยู่แล้วครับ

ยังมีกาแฟสูตรอื่นๆ อีกมาก แต่ส่วนใหญ่ที่ผมรู้จักก็จะมีพื้นฐานจาก 4 สูตรนี้ครับ 

Comment

Comment:

Tweet

ขอบคุณมากค่ะ อยากได้สูตรนี้อยู่พอดีคะ

#10 By แมว (183.88.249.26) on 2011-01-21 23:00

เป็นความที่ดีมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆคะ

#9 By ต้า (183.88.249.26) on 2011-01-21 22:56

ชอบกินคาปูเพราะฟองนมนี่แหละ
ไม่รู้ว่าจริงๆต้องกินยังไงนะ แต่เราก็กินฟองนมก่อน แล้วค่อยดูดกาแฟตาม (รู้สึกตามหลักแล้วมันจะไม่ใช่อย่างนี้555)

โอบองแปง เป็นที่ๆทำฟองนมได้น่าผิดหวังมากค่ะ ยกเว้นพี่พนักงานผู้ชายท้วมๆคนนึง(เห็นแกแว่บไปมาหลายสาขาแถวๆปทุมวัน เลยระบุไม่ได้ว่าตกลงแกประจำที่ไหนsad smile )
แกทำฟองนมได้นุ่มมมม หนาเป็นเซ็นต์ เอาใจไปเรยยย

#8 By Petitee on 2010-12-20 11:34

#6 คงหาโอกาสไปยากนะครับ

#7 By Bluewhale on 2009-08-19 15:25

ซื้อทานดีกว่า รสชาดดี ที่สถานีกาแฟสดเบอร์ 5 เคหะราม มีนบุรี แก้วละ 22 บาทเอง มีวีปครีมอร่อยด้วย

#6 By เสกสรร (125.24.216.244) on 2009-08-19 13:58

ขอบคุณมากครับ ผมอ่านข้อมูลแล้ว เพิ่งจะรู้ถึงความแตกต่างของ cappuccino กับ latte

#5 By เอก (58.9.70.135) on 2009-07-19 11:30

ขอบคุณมากๆเลยค่ะสำหรับความรู้ดีๆๆ

#4 By คนรักใบบัว on 2009-05-31 09:38

มีคนเม้นๆ อยากเขียนต่อซีรีย์นี้แล้วแฮะ question

#3 By Bluewhale on 2009-05-29 11:15

ดี จัง เลย ค่ะ กำลัง หาข้อมูล ตัวนี้ พอดี เลย...
ได้ ประโยชน์ จริงๆๆ

#2 By Tako & Saimai (141.189.251.1) on 2009-05-28 08:46

ชงกี่ครั้ง

รสชาติไม่เหมือนกันสักครั้ง

#1 By KaTTo-+tOdA on 2008-06-25 09:53

Bluewhale View my profile

Recommend